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Cucina
"Alle nonne, alle mamme…alle
donne che da tempo immemorabile, con i semplici ingredienti
della nostra terra e con abile e saggia maestria, hanno tramandato
il gusto ed i sapori di sempre, il cui aroma lega i tempi
passati a quelli presenti…"
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Per gli amanti della buona tavola, non
c'è che l'imbarazzo della scelta: tortelli di ricotta
e di patate, tagliatelle alla boscaiola, arrosti, spiedini
e salmì di cacciagione,formaggi, funghi, tartufi e il
prelibato MARRONE IGP del Mugello..
Tutti cibi di prodotti locali elaborati con armorosa
cura.
Un vero e proprio percorso gastronomico alla riscoperta
di sapori rustici e antichi che la tradizione ha voluto
che si tramandassero fino ad oggi.
Tale ricchezza è stata possibile anche grazie agli operatori
del settore, che hanno lavorato moltissimo per mantenere
intatta la qualità delle materie prime, dei prodotti
locali e delle ricette originali, non solo negli ingredienti
ma anche nei modi di elaborazione dei piatti. Ristoranti,
taverne, osterie caratteristiche e agriturismi, offrono
sempre menù della tradizione, in atmosfere davvero suggestive,
che stimolano la sensazione di un ritorno alle cose
buone e semplici di una volta. Un itinerario del gusto
che sedurrà ogni palato con armonia di sapori indimenticabili
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IL MARRONE IGP del Mugello
Il Marrone del Mugello IGP è una delle qualità
più pregiate, da cui nascono dolci appetitosi
come castagnaccio, budino, torta e topini e che può
essere trasformato in farina utile per la creazione
di prodotti da forno e per la famosissima polenta.
Prodotto nei nostri meravigliosi castagneti, è
stato per molti secoli protagonista di una vera e propria
CIVILTA’ del CASTAGNO.
Era talmente inserito nel tessuto economico – sociale
della nostra gente, che chiamava il castagno L’ALBERO
DEL PANE ed il marrone IL PANE DEI POVERI.
Coltivato ancora oggi come nei secoli scorsi, senza
l’ausilio di fitofarmaci e concimi chimici, è
uno dei prodotti più genuini presenti sul mercato,
e frutto ricercato in tutti i paesi del mondo
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Le Massaie insegnano: alcune ricette
Frittata di vitalbe Lessare le vitalbe, scrollare, e fare soffriggere
in padella con olio.
Aggiungere le uova sbattute con il parmigiano e un po' di
latte, il sale, il pepe e cuocere da entrambi i lati.
Cappelletti Palazzuolesi
Ingredienti:
Sfoglia
180g di raveggiolo o stracchino
Mezzo petto di pollo
Un'arista di maiale
Parmigiano grattugiato
Un uovo intero
Odore di noce moscata, sale QB
Cuocere nel tegame e far rosolare bene il petto di pollo e
l'arista di maiale, dopo di che tritare finemente. Amalgamare
tutti gli altri ingredienti e assaggiare il composto per correggerlo
di sale. Tirare la sfoglia con il mattarello, tagliare dei
piccoli quadrati, riempirli a uno a uno con una pallina di
composto posto al centro. Piegare quadrati punta a punta creando
un triangolo, le punte estreme del triangolo girarle fino
ad incrociarsi formando la forma di un cappello. Cuocere in
brodo di manzo e cappone e servire.
Torta di marroni
Per preparare questo dolce occorrono 600g di passato di marroni pelati e cotti in acqua salta aromatizzata con una stecca di vaniglia. Ai marroni vanno aggiunti 400g di zucchero, 50g di alchermes, 80g di rhum e due bustine di vanillina, mescolando molto bene. A parte sbattere 4 uova e amalgamare bene i rossi con le chiare, quindi unirle al composto con 0,3 lt di latte. Preparare una sfoglia di pasta con farina bianca, uova, zucchero e un po' di burro. Tirarla molto sottile e foderare con essa una teglia quindi versare il composto di marroni. Cuocere in forno a 150° per 2 ore.
 
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Palazzuolo